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Xabier Zabaleta, chef del Restaurante Aratz (Ibaeta, San Sebastián), viene de la mano de Euskadi para hablarnos esta vez de las kokotxas. Esa parte tan preciada ubicada entre la parte inferior de la barbilla de algunos pescados como la merluza o el bacalao. De textura gelatinosa y firme, de sabor a mar y salino. Podremos ver, de primera mano, cómo cocinarlas para conseguir sacarle todo el jugo a este gran producto.
Xabier Zabaleta info@malagastronomyfestival.comSHOWCOOKING | Kokotxa de mil maneras
Xabier Zabaleta, chef del Restaurante Aratz (Ibaeta, San Sebastián), viene de la mano de Euskadi para hablarnos esta vez de las kokotxas. Esa parte tan preciada ubicada entre la parte inferior de la barbilla de algunos pescados como la merluza o el bacalao. De textura gelatinosa y firme, de sabor a mar y salino. Podremos ver, de primera mano, cómo cocinarlas para conseguir sacarle todo el jugo a este gran producto.
Xabier Zabaleta, chef del Restaurante Aratz (Ibaeta, San Sebastián), viene de la mano de Euskadi para hablarnos esta vez de las kokotxas. Esa parte tan preciada ubicada entre la parte inferior de la barbilla de algunos pescados como la merluza o el bacalao. De textura gelatinosa y firme, de sabor a mar y salino. Podremos ver, de primera mano, cómo cocinarlas para conseguir sacarle todo el jugo a este gran producto.
Xabier Zabaleta info@malagastronomyfestival.com